Усилители вкуса и аромата (E600 - E699) |
| Проверить пищевую добавку по номеру: |
|
| Проверить пищевую добавку по названию: |
|
Индекс: E-600 - E-699. Широкое распространение среди этой группы пищевых добавок получила L-глутаминовая кислота и ее соли: натриевая, калиевая, кальциевая и магниевая. Соли L-глутаминовой кислоты добавляют в пищевые продукты, чтобы усилить их природные вкусовые свойства или восстановить эти свойства, ослабленные в процессе хранения пищевого продукта. Глутаминовую кислоту и ее соли добавляют в готовые блюда и кулинарные изделия, в концентраты и консервы. В наибольшей степени глутаматы усиливают горький и соленый вкус, в меньшей степени влияют на сладкий.
L-глутаминовую кислоту получают из злаковых или из мелассы сахарной свеклы путем ферментирования крахмала.Эффект яркого незабываемого вкуса сохраняется в продуктах не только непосредственно после добавления глутамата натрия, но и после их тепловой обработки, замораживания или консервирования.
Глутамат натрия (калия, кальция, магния) добавляют в продукт вместе с солью, он легко перемешивается с пищей и хорошо растворяется.
Все усилители вкуса:
E620 — Глутаминовая кислота (Е620)
E621 - Глутамат натрия
E622 — Глутамат калия однозамещенный (Е622)
E623 — Диглутамат кальция (Е623)
E624 — Глутамат аммония однозамещенный (Е624)
E625 — Глутамат магния (Е625)
E626 - Гуаниловая кислота
E627 — Гуанилат натрия двузамещенный (Е627)
E628 — 5 - гуанилат калия двузамещенный (Е628)
E629 — 5-гуанилат кальция (Е629)
E630 — Инозиновая кислота (Е630)
E631 — Инозинат натрия двузамещенный (Е631)
E632 — Инозинат калия двузамещенный (Е632)
E633 — 5-инозинат кальция (Е633)
E634 — 5-рибунуклеотиды кальция (Е634)
E635 — 5-рибунуклеотиды натрия двузамещенные (Е635)
E636 — Мальтол (Е636)
E637 — Этилмальтол (Е637)
E640 — Глицин и его натриевые соли (Е640)
E641 — L-лейцин (Е641)
E642 — Лизин гидрохлорид (Е642)
|
|
|
