E418 — Геллановая камедь (Е418) |
| Проверить пищевую добавку по номеру: |
|
| Проверить пищевую добавку по названию: |
|
Описание пищевой добавки Геллановая камедь - желтовато-белый сыпучий порошок, который применяется в продуктах питания как загуститель, стабилизатор, желирующий агент.
В организме человека геллановая камедь не расщепляется и не всасывается, она увеличивает количество выделяемых фекалий и улучшает проходимость кишечника. Разрешена для применения.
Получение Е-418
Геллановая камедь не является полностью синтетическим веществом и может быть найдена в межклеточном пространстве культур бактерий Pseudomonas elodea.
Культуры, полученные на сахаросодержащих субстратах, пастеризуют, фильтруют, геллановую камедь осаждают спиртом и высушивают. Возможные примеси при производстве: другие составляющие культур Pseudomonas, осадители, ацетат натрия.
Является продуцентом микроорганизмов.
Применение
Камедь используется для приготовления джемов, желе, мармелада и других продуктов, включая низкокалорийные в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими загустителями (п. 3.1.6 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Технологические подробности
Е-418 растворяется при нагревании и желируется при охлаждении. Хорошо растворяется даже в холодной воде. Уже начиная с концентрации 0,05% гели геллановой камеди устойчивы к разрезу, но очень склонны к синерезису. Прочность, твёрдость гелей из геллановой камеди и их плавление зависят от присутствия ионов кальция и других солей.
Геллановая камедь часто применяется в комбинации с другими гелеобразователями (ксантан, камедь рожкового дерева, модифицированные крахмалы и др.), улучшая свойства гелей (прозрачность, стабильность, высвобождение аромата), приготовляемых из упомянутых веществ.
Свойства и технологические функции Е418: | Стабилизатор: | Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов | | Стабилизаторы пены: | Технологические добавки - стабилизируют пену | | Гелеобразователь: | Желеобразователи, желирующие вещества — вещества, увеличивающие вязкость смеси | | Идентичный натуральному: | Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах. | | Загуститель: | Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси |
Возможные названия пищевой добавки:E-418Е-418Gellan GumГеллановая камедь
| Воздействие на организм: Безвредны в умеренных дозах |
|
|
|
