E574 — Глюконовая кислота (D-) (Е574) |
| Проверить пищевую добавку по номеру: |
|
| Проверить пищевую добавку по названию: |
|
Описание пищевой добавки Глюконовая кислота — это белые, плавящиеся кристаллы или прозрачные, слегка желтоватые, 50%-е растворы без запаха. Е-574 (C6H12O7) образуется при окислении альдегидной группы глюкозы. В водном растворе при нейтральном рН, глюконовая кислота образует ионы глюконата, которые легко образуют соли — глюконаты (напр. Глюконат железа). Фосфорилированная форма глюконовой кислоты является важным промежуточным продуктом углеводного обмена в живых клетках.
Распространение в природе и получение глюконовой кислоты:
Глюконовая кислота встречается в природе в фруктах, меде, в чае из чайного гриба и в винах. Глюконовая кислота вырабатывается некоторыми живыми организмами, к примеру, медузомицет.
Химически глюконовая кислота образуется при мягком окислении альдегидной группы глюкозы, например, при реакции серебряного зеркала.
Применение в пищевой промышленности глюконовой кислоты:
В пищевой промышленности зарегистрирована в качестве пищевой добавки E-574, как регулятор кислотности и разрыхлитель. Часто используется в фруктовых соках и желе-порошках. Для предотвращения проблем, вызванных осаждением фосфата кальция и других солей Са (пивной камень, галалит).
Другие области применения глюконовой кислоты:
Глюконовая кислота используется в моющих средствах.
Глюконовая кислота применяется в фармацевтической промышленности как наполнитель для таблеток. В косметологии.
Соли глюконовой кислоты также используются как:
Глюконат кальция, в виде геля, для лечения ожогов плавиковой кислоты.
Хинин глюконат является солью между глюконовой кислотой и хинином, который используется для внутримышечного введения при лечении малярии.
Цинка глюконат - используется в виде инъекции, чтобы кастрировать кобелей. инъекции глюконат железа были предложены в прошлом для лечения анемии
Влияние на организм человека глюконовой кислоты:
Допустимое суточное потребление: до 50 мг/кг массы тела.
Глюконовая кислота активизирует обмен веществ, повышает работоспособность мышц и оказывает другие, положительные действия на организм. Свойства и технологические функции Е574: | Регулятор кислотности: | Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне. | | Эмульгатор: | Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества. |
Возможные названия пищевой добавки:E-574Е-574Gluconic AcidГлюконовая кислотаальдоновая кислота
| Воздействие на организм: Безвредны в умеренных дозах |
|
|
|
