E1102 — Глюкозооксидаза (Е1102) |
| Проверить пищевую добавку по номеру: |
|
| Проверить пищевую добавку по названию: |
|
Описание пищевой добавки Глюкозооксидаза (Glucose Oxidase, E-1102) — антиокислитель, фермент (класс: оксидоредуктазы). Добавка исключена из списка «Пищевые добавки для производства пищевых продуктов» к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (СанПиН 2.3.2.2364–08) в 2008 году так как, по сути, вещество не является пищевой добавкой.
Представляет собой белый или желтоватый порошок, водные растворы от жёлтого до коричневого цвета.
Получение
Глюкозооксидаза в природе родуцируется грибами Aspergillus niger var. и некоторыми штаммами Penicillim.
Влияние на организм
Доказательства того, что какие-либо ферменты, используемые в пищевых технологиях, вредны сами по себе, отсутствуют, тем более что в большинстве случаев ферменты в процессе обработки инактивируются. Однако остаётся возможность образования токсинов во время роста микроорганизмов, используемых для биосинтеза ферментов. Гарантировать отсутствие микотоксинов и патогенных микроорганизмов должен изготовитель препарата.
Применение
Основное применение - улучшитель теста. Внесение глюкозооксидазы в тесто при замесе в количестве до 0,00005% вызывает окисление свободных сульфгидрильных групп в структуре клейковинных белков, посредством чего образуются дисульфидные связи, способствующие укреплению клейковины, увеличению эластичности теста и объёма изделий. Глюкозооксидаза инактивируется в процессе выпечки.
Гигиенические нормы
В РФ разрешена в качестве антимикробного вещества в составе лактопероксидазной системы (лактопероксидаза, глюкозооксидаза, тиоцианаты), максимальное остаточное количество согласно технологической инструкции.
Возможные названия пищевой добавки:E-1102Е-1102ГлюкозооксидазаGlucose Oxidaseβ-D-Glucose:oxygen 1-oxidoreductase
| Воздействие на организм: Безвредны в умеренных дозах |
|
|
|
