E451 — Tрифосфаты: трифосфат натрия, трифосфат калия (Е451)

Проверить пищевую добавку по номеру:
Проверить пищевую добавку по названию:

Описание пищевой добавки

Tрифосфаты: трифосфат натрия, трифосфат калия широко используются в мясоперерабатывающей промышленности. Классифицированные как стабилизаторы, трифосфаты Е-401 удерживают влагу в мышечной ткани животных, увеличивая тем самым выход изделия (колбасы).

Влияние на организм

Tрифосфаты при передозировке вызывают расстройство желудка

Свойства и технологические функции Е451:

Регулятор кислотности:	Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Стабилизатор:	Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов
Структураторы:	Вспомогательные вещества-стабилизаторы, улучшающие структуру продукта