E350 — Малат натрия (Е350) |
| Проверить пищевую добавку по номеру: |
|
| Проверить пищевую добавку по названию: |
|
Описание пищевой добавки Добавка Е-350 - белый кристаллический порошок без запаха, применяется как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент
Природные источники Е-350:
Природным источником малата натрия являются плоды рябины, яблоки, малине. В этих продуктах содержится яблочная кислота, которая является одним из важных промежуточных продуктов способствующих обмену веществ, в клетках всех живых организмов.
Существует несколько видов натриевых солей малоновой (яблочной) кислоты:
( i )Малат натрия 1-замещённый ( Sodium hydrogen malate < )
( ii )Малат натрия ( Sodium malate )
Получение Е-350:
Получают эту добавку из нашатырного спирта и DL-яблочных кислот. Примеси: фумариты, малеиновая кислота.
Химическое название - натриевые соли 2-гидроксибутандиовый кислоты.
Применение малатов натрия:
Добавка Е-350 практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п. Для блокирования/маскирования кальция подходит больше, чем другие добавки (цитраты, тартраты, глюконаты). Только для поддержания рН 2,8-3,5 разрешатся применять как регулятор кислотности в джемах, фруктовых консервах, цитрусовых мармеладах и желе.
Влияние на человека Е-350:
Допустимая суточная норма потребления не определена, использовать в детском питании не рекомендуется. Нет достоверных данных о влиянии добавки на здоровье человека.
Свойства и технологические функции Е350: | Регулятор кислотности: | Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне. | | Влагоудерживающие агенты: | Сохраняют влагу в продуктах. Широко применяются в мясоперерабатывающей промышленности для увеличения веса готовых изделий | | Антиоксидант: | Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов |
Возможные названия пищевой добавки:E-350Е-350Малат натрияSodium MalatesSodium Malates (I)Sodium Malate (II)Sodium Malate (II)
| Воздействие на организм: Безвредны в умеренных дозах |
|
|
|
